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        关于素食的利益与功德在《楞伽经》、《涅盘经》等经典和许多高僧大德的开示中都很强调,大家也很熟悉。但是在现实生活中,我们很多佛教徒虽然吃素,对素食营养却不是很了解;有些佛教徒没有完全素食,除了因为吃肉的习气很重,一时难以克服之外,主要还是担心素食的营养问题。在我们论坛上也经常出现疑问求助的帖子,一些人害怕素食营养不够,不敢完全放弃吃肉;另一些人吃素后出现了容易饥饿、身体消瘦、体力不够等情况,以至于不能坚持,又开始吃肉了。

  结合这些问题,本人多次想写一些关于素食营养的帖子,但是因自己也对素食营养不是很清楚,通过多次请教身边一些坚持长素、身体健康的师兄,又长期查阅了相关书籍与报道,才了解一些关于素食营养的知识。现代科学论证的结果与佛法不谋而合,这再次证明现代科学是没有逃出佛法范畴的,也使我对伟大的佛陀更加敬佩不已。素食不仅适用于佛教徒,而且适用于所有人,搭配合理的素食是真正有益于人身体健康的饮食。我们通过对现代营养学的了解,更能对反对吃素的人进行有力的反驳,不但让他们不反对我们吃素,还要让他们与我们一起吃素!现在就把这些资料陆续整理出来与大家分享,让想吃素的人放心去吃,已经吃素的人吃得更加合理,大家都健康饮食,?;ず谜飧瞿训玫娜松?,才能更好的学佛修行!

  一、 从营养学的角度看素食的利益

  对普通人来说,复杂的营养学名词没什么意义,我们真正关心的是应该吃什么食物、如何搭配,从而使我们获得足够的营养保持身体健康。这正是现代公共营养学要解决的问题。这里我们暂时不谈佛教的观点,就说说现代美国最具权威的营养学家们推出的“膳食金字塔”,也就是给我们普通人的饮食结构配方。这个配方将我们日常食用的五谷杂粮、水果蔬菜、肉禽蛋奶等等,按人体的需要量从多到少层层排列,组成了一个金字塔。塔底部是需要量最大的食物,塔尖上是基本不需要的食物,每层标明食物的种类与用量,一目了然。即使男女老幼在用量上有所差别,但是饮食结构是基本一致的。我们只要对照自己每日的食物组成,就可以了解自己的饮食习惯是否健康,应该如何改正与弥补。这个“膳食金字塔”简单易懂也很实用,不过大家可能很陌生,因为现代公共营养学发源于西方,在我国还属于新兴学科。

  现代公共营养学兴起于第二次世界大战之后,作为先驱的美国于1943年首次提出了社会各类人群的膳食营养素供给量建议。针对战争中普遍出现的营养不良,这一时期强调蛋白质、脂肪与热量,主要提倡以肉类为主食。随着生物分子学的发展,公共营养学也得到推动,调查与检测的手段不断提高。到了60年代末期,美国又提倡以多样化、平衡和适度的膳食结构代替长期以来的高热量、高脂肪、高蛋白的“三高”膳食结构,增加谷物与蔬菜水果的比重。在1992年,美国农业部推出了“膳食金字塔”,即指导普通人的饮食结构配方,这个配方已经类似传统东方人的饮食习惯,强调以谷物为基础。目前这个配方在美国相当普及并具有权威性,从超市食品包装袋上到各级学校的教科书中都可以见到它的影子,它也是营养师考试的必考内容。今年5月,美国农业部对配方作了些修正,使之更加合理并能有效预防现代人常见的营养性疾病。这一次,特别强调纯植物油为最好的脂肪来源,而红色肉类已经被列为尽量避免的食物。

  纵观公共营养学的发展史,肉类对人体健康的害处正逐步被发现,它被证实是许多致命性疾病的罪魁祸首,因而被驱逐到健康饮食配方的边缘。于此同时,丰富多样的素食正作为真正的营养来源被介绍和推广,素食的利益也在慢慢为人所知。值得注意的是,“膳食金字塔”作为面向大众的饮食结构标准,完全是从营养健康的角度对食物进行分类与评价,不存在素食与肉食的区别,甚至为了顺应多数人杂食的习惯,还适当保留了肉类食物??墒谴友≡窠峁峡?,素食作为许多营养素的最佳来源,占了绝对的优势。下面就把“膳食金字塔”按从塔底到塔尖的顺序完整介绍给大家。

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