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       【导读】:素食与传统餐饮经营有很大的区别,传统的饮食是大部分人目前还在推崇,而素食要得到绝大多数人的认同,还需要很长一段时间,需要做足够的素食文化宣传推广工作,包括素食对环保的贡献,素食对身体健康的作用,素食对修身养性,强身健体的作用等等!

  随着人们对健康饮食的重视,一些商家瞄准了这个市场,开起了形形色色的健康饮食店,素食餐饮店也是其中的一种。除了寺庙附近的素食餐馆,时下广州的一批素食主义者,也将素食推广到了繁华的商业地带,试图将素食以快餐、自助餐等形式打入白领和年轻人群。

  不过,商家坦言,由于成本高和顾客少的问题,素食快餐推广也遇到瓶颈,当下需要改变经营模式,以丰富的菜式来吸引顾客。

  素食店打进学校和商圈

  以前的素食餐馆,一般开设在寺庙附近,但现在岗顶、上下九步行街、中信广场等地都出现素食快餐馆。与寺庙附近这类主要吸引老年素食顾客的餐馆不同的是,这些开在繁华商圈的素食餐馆,主要做的是年轻人和学生的生意。商家将素食做成了快餐、自助餐等形式,供应白领、学生人群作为午餐食用。

  记者从中信广场里一家素食店了解到,每逢周末,该店就打出15元一份的素食自助餐,吸引了周围不少白领的光顾。而在暨大、广大等高校,一些素食主义者也以进驻食堂、叫外卖等形式来揽学生客。
        在暨大门口开快餐的小叶,当初应顾客的“特殊要求”,为一名顾客做起了素餐。同样是素食主义者的他,最终将普通的快餐店转型为素食快餐店。与一般的素食餐馆不同的是,小叶的素食店只供应快餐,面对的是附近高校学生人群。

  大学生食堂 开素食窗口

  广州大学的大四学生小佳,在学校的食堂开起了素食窗口。素食窗口经营几年来,顾客群逐渐壮大,同时还获得了社幷会赞助的支持。最初,开办素食窗口的想法,是源于她自己是素食主义者,遂向食堂经理要求开素食窗口,来满足这些素食主义者的需求。

  素食窗口开办之初,虽然素餐菜式变化多样,但到素食窗口打饭的学生人群并不多。

为了推广素餐,小佳与食堂协商,供应素餐的成本由食堂和自己各出一半。这些资金,小佳获得了社幷会上素食主义者的赞助,最大的一笔赞助有2000元,可以维持食堂素食窗口20多天的经营。

这样,小佳将食堂素餐价格降到了1.5元一份,吸引了不少学生的光顾,窗口每天的素餐供应量,从最初的30份左右逐渐增加到50份、70份、100份。

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